Middagsbesøk en mandag: Carl har lenge fabulert om hva vi må lage med alt det gode kjøttet han har på frysen, Tine hadde gjesteopptreden på Løven, og Iselinn var heldigvis ikke vanskelig å be!

4 stjerners middag

Dagens rett var villtgryte. Det er bare det at jeg ikke er så stor fan av å spise Bambi. Det vil si i den grad jeg må bidra gjennom  hele prosessen som innebærer alle trinn fra fridisseksjon av muskelvev fra bindevevshinner og periost, for deretter å dele opp, tilberede og tilslutt, spise. Av denne grunn har det gjennom tidene blitt lite av denne typen mat hos oss; jeg vet ikke helt hvordan jeg skal angripe hele, røde kjøttbiter. Men selv om jeg gjerne kan leve som Sid og Manny, er Rune og Carl mer som Diego og Alex the Lion; kjøttetere. Begge hadde klokketro på min evne til å tilberede kjøtt. Og jeg er jo stor fan av å lage mat og å få middagsbesøk, så da var det jo bare å gå i gang.

Jeg var litt skeptisk da sekshundre gram muskelmasse, angivelig dåhjort og elg, landet på skjærebrettet. Men skal man ha villtgryte, må man visst også ha villtkjøtt; en konklusjon jeg trakk etter å ha pløyd et tyvetalls oppskrifter på “Norges beste villtgryte”.

Skjønner hvorfor det ikke er så mange bilder av viltgryter på nettet…

“Gjestene virket fornøyde, men hvor mange poeng ble det??”

(Kan gjestene please poste to terningkast på comments?? En for mat og en for stemning…)

Det kan anbefales med middagsgjester en mandag; det var en koselig start på uken! Særlig med vinden ulende rundt hushjørnene, snøen som lavet ned utenfor, fyr på peisen og muffins til dessert.

Her følger en oppsummering av det som trengs for å lage viltgryte; var slett ikke vanskelig, og passet perfekt i vinterkulden!

• Viltjøtt (iflg Carl kan man beregne ca 100 g kjøtt per person til gryteretter)
• Gulrot (jeg beregner ca halvannen per pers)
• Champignoner (ferske blir best)
• Purre
• Gul løk, supplerer med litt chalottløk og eller rødløk hvis det ligger noen i kjøleskapet
• Fløte
• Rømme
• Et par skiver brunost
• Einerbær (brukte fem stykker; må knuses)
• Selleri
• Sellerirot
• Krydder: salt, pepper, en buljongterning og sausebruner
• Fremgangsmåten gir seg nesten selv: alle grønnsakene kuttes i passelige biter. Løk og champignon brunes i panne, og lagres i en gryte inntil videre. Koker ut stekepannen med vann; som helles over i gryta. Kjøttet brunes, og panna kokes ut med mer vann, og alt has i gryta. Stangselleri og gulerøtter går rett i gryta, og dette kokes til kjøttet er mørt, avhengig av kjøttype og størrelse på kjøttbitene. Einerbær, salt, pepper og en buljongterning joiner ganske tidlig. Selleriroten stekes litt i panne, men has først i gryta mot slutten av kokingen; den trenger ikke koke så lenge. Fløten, rømmen og brunosten has også i etter en stund; synes at det brenner så fort fast i bunnen med fløte. Jeg hadde også oppi litt sausebruner for å få litt finere sausfarge. Må vurdere hvor mye vann/fløte/rømme man skal spe med; kommer an på hvor glad gjestene er i saus. Hvis sausen blir for tynn, kan den jevnes med mel; rister litt mel og melk/vann i en krukke med lokk, siler det i sausen, og rører til det koker.
• Passer godt med båtpoteter, kokte poteter eller potetstappe