Categories: baking

He heve mæg øve Kitchn-Aiden igjen…

Grove rundstykker, ein av klassikarane hjå ho Maren Svare, Gjesdal Ungdomsskule, 1988-89

Originalteksten på ei blanding av nynorsk og bokmål, løkkeskrift og fyllepenn

I 2010 (DJIIISEZ, dæ æ to-å-tjue år si sjuende!!!) er oppskriften doblet, total mengde gjær blir allikevel 50 g, sukker erstattet med 1 ss honning og 1 ss lys sirup som has i oppløst gjær/væske for å starte gjæren, melk erstattet med vann, da melk ikke nødvendigvis inngår i basisassortementet i Whirlpool 2.0, og margarin kutta ut til fordel for soyaolje fordi jeg er så usannsynlig sunn. Heving, hvile og etterheving foregår etter innfallsmetoden, koordinert med telefonsamtaler og tv-programmer.  Antall rundstykker ble totalt 28; kunne med fordel blitt redusert til 24.

MMMmmm, gode med Brelett og Sjokade…

Nogen som vil kåmma åpp en tur??

Durumhvete in da house!!

Første lyse surdeigsprosjekt; “light” versjonen vel å merke, med kun en dags surning.

Ligner på ciabatta, men mangler de store rundingene inni…

Dette skulle bli til åtte litt store ciabatta; noe som medførte tendenser til trengsel og knuffing i langpanna. Skulle heller delt opp i seksten biter, og fordelt på to brett. Også her funnet en tilfeldig oppskrift som jeg noterte på Phonen; supplert med litt Googleresearch…

Har lenge planlagt å lage noe som kan stå på det fine stettfatet med glasskuppel. Og her er resultatet: blåbbbærmøffins (frøkteli viktig mæh ræhkti sørrlannsuddtale åh tonefall).

Fant oppskriften i et blad et sted; hadde notert den på Phonen.

Pønnta mæh melisglasur

Holdt på å begynne å grine da jeg skjønte hvor ufattelig stygge muffinsformer jeg hadde kjøpt; jeg vurderte å kaste muffinsene. Så kom jeg på ideen å ta dem ut av papirformene, og jeg kom i mental balanse igjen. Puha.

Med syltetøy istedenfor bær

Jeg brukte skogsbæryoghurt og blåbærsyltetøy. Tror nok det hadde gjort seg med ånnkli bær, så det blir det neste gang. Disse møffinsan ble ganske myke og gode i konsistensen, sikkert på grunn av yoghurten. I Pernilles Verden ble denne oppskriften nok til ni stykker i store former. 25 min var litt i korteste laget i min ovn; bruk pinne!!

Fikk så lyst på noe digg… Det skjedde faktisk allerede i går kveld, men da hadde jeg jo så mange andre ting på gang.

Ble nok litt overkill…

Og heisann, se hvem som dukket opp av kaka!

Kakebunnen er en rullekake. Den ble litt mindre enn en langpanne, av ukjente grunner, for iflg oppskriften skulle det bli til en langpanne. Har lenge hatt lyst å teste rullekakebunn som utgangspunkt for lagkake; det går mye kjappere å lage enn vanlig rund, samt at kaka kan bli firkantet! Delte bunnen i fire like ruter. Så fant jeg ut av kjøleskapet ikke huset bringebærsyltetøy. Og finnes det en søndagsåpen butikk i Arendal sentrum? Å nei du, hær neeh trænngå mi ikkje hannle på ein sønndah.

Goodbye syltetøy og Hello fruktcoctail! Hadde nesten glemt denne gamle gode schlägeren! Så ble det lag på lag med kake, frukt, vaniljekrem og krem med hakket Walthers mandler. Så var fløten brukt opp… Og kokesjokoladeplata jeg trodde var hel, var på ukjent vis, redusert til en skygge av sitt opprinnelige selv… (utrolig hvor godt det er med kokesjokolade midt i uka!). Men heldigvis var det fremdeles en halv plate Walthers igjen! Og dermed var Waltersglasuren et faktum!

Sjokoladeglasur med Walthers er definitivt noe som bør gjentas; kan nok funke bra på de fleste sjokoladekaker!!

Glasuren lages såhär:

1.75 dl kremfløte, 90 g sukker og 200 g sjokolade (hakket i småbiter). Ha alt i en gryte, varm opp og rør rundt til sjokoladebitene har smelta. Ikke dumt å la den avkjøles litt før den helles over kaka… Tror denne mixen kan bli bra med flere sjokoladetyper; firkløver, Walters, kokesjokolade osv. Jeg hadde forresten oppi litt kakaopulver for å få den litt mørkere; synes den så så bleik ut med bare Walther.

Og da den endelig var ferdig, var jeg igrunnen mett…

…Men hvis du trodde at sjokoladekaka var et substitutt for brød…

Denne ukas brød er Hasselnøttbrød. Fra bunn. Med hevedeig fra kvelden før. Med rista hasselnøtter. Og havsalt. Og to runder med hviletid. Jfr NF-2010, dm III.

Man kan nok stille spørsmålstegn ved sunnheten i dette brødet; det kommer an på hva man sammenligner med. Nøtter er angivelig sunt. Men her er både helmelk og smør (meierismør til og med!!). Åpent Bakeri hevder nemlig at det er bedre å bruke “ekte” varer i gjærdeiger, da ingrediensene påvirker Deigens evne til å heve seg, samt bidrar til å få frem de beste smakene.

Hasselnøttbrød

Må nok innrømme at Det Tok Sin Tid. Men Rune gav terningkast seks, så jeg har nok en gang inntegnet et terningkast i margen. Har estimert en pris på kr. 50; for tre brød, noe som definitivt er rimeligere enn kjøpebrød av denne sorten (da vel å merke hvis man ser bort fra den 60 liters sekken med ved som gikk med på å varme opp leiligheten). Dessuten finnes det ikke Åpent Bakeri i omegnen.

Hasselnøtter som poserer i forkant, samt noen egenplukkede kongler fra Hamresanden

Smak er vanskelig å beskrive med ord. Teksturen ble en blanding av loff og crunchy; sistnevnte av nøttene, som også bidro til å gi brødet en grovere image, og en fyldigere smak. Digg!!

Ble så revet med av sjokoladekakebildet Tine (Solheim) la på Face, og måtte derfor sjekke ut nettsiden www.detsoteliv.no og så var det gjort. Kakebunnen er fra oppskriften Café Stings sjokoladekake, som flere kjente har omtalt i løpet av julen, og som jeg har bare har noen vage minner om selv. Kremen derimot, er mitt n´te forsøk på å lage glatt og blank glasur; dette er hittil det beste resultatet (dom helhetlig basert på brukervennlighet; tidsaspektet, tilgang på råvarer direkte fra kjøkkenskapet, pris og estetikk). Og jeg har inntegnet terningkast seks i margen i kokeboka.

Forresten, er det noen som vet om det går an å få tak i kandiserte fioler innenriks? Jeg er i ferd med å gå tom, det er krise…

Alle som kommer innom, får smake:) Hittil er det kun Bård og Geir som har vært her… Og kaka er nå halv.

Netto reduksjon i antall sigaretter per uke medfører en tilsvarende vekst i antall timer baking per uke, og jeg frykter at ytterste konsekvens er eksponentielt koblet til BMI. Så det umiddelbare mottiltaket har vært å investere i en pulsklokke til 298; fra Europris. Alternativt må jeg kaste meg på Marguns strikke-skjerf bølge. (Og beklager Line, men jeg blir ikke med på maraton, det være seg i New York, Berlin, Edinburg eller Midnattssol).

Stingkake med vaniljekrem og glatt glasur

Etter fornedrelsen med melposene, så jeg meg nødt til å svive i gang Kitchnaiden og restarte det nye året. Totusenogti skal bli mitt bakeår (nyttårsforsett 2010, NF-2010, delmål I), og ambisjonene er å poste resultatene her (NF-2010, delmål II).

Såfremt vareutvalget på samvirkelaget tillater det, skal melposer unngås (NF-2010, delmål III).

Første produkt ble femkornsbrød.

Litt dårlig planlegging resulterte i at prosjektet ble avsluttet kl 01.20, men godt brød kjenner da ingen tid. Og gjestene fikk med seg en doggy-bag (kanskje dette skal bli NF-2010, delmål IV?).

Jeg tillot meg å kjøre femkornsblanding i pose; til kr 31.90; for 500 g, ettersom det ikke lot seg gjøre å fremskaffe hel rug lørdag ettermiddag (jfr NF-2010, delmål III).  Kornblandingen inneholdt imidlertid alle kornslagene oppskriften tilsa, så jeg undrer om Axa og jeg egentlig har sammenfallende, overordnede ønsker, eventuelt samme inspirasjonskilde.

Det er ytterst frustrerende med fire brød i en langpanne da brødene tenderer til å vokse horisontalt heller enn vertikalt, noe som gir ytterligere frustrasjoner når langpanna skal inn i ovnen og deigen kliner seg i rillene og således stekes fast der, som i siste instans også vanskeliggjør ut-av-ovnen-manøveren. En mulig løsning kunne nok vært å lage en mindre deig, og dermed bedre plassforholdene i langpanna, men jeg antar at også dette vil kunne resultere i økt breddevekst og i verste fall en ytterligere redusert høyde på sluttproduktet. Så jeg må nok gå til anskaffelse av fire nye brødformer for å oppnå høy-og-slank idealet (NF-2010, delmål V).

Så nå ligger fem halve i hver sin frysepose i -20 * C, og et halvt i skapet, i romtemperatur, klar til bruk. Sammen danner de grunnlaget for videreføring av prosjekt Matpakke-Hver-Dag-09.